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Autor Tema: Recetas alimentarias  (Leído 23186 veces)
nick7777
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« Respuesta #150 : 28 Diciembre 2015, 05:27:35 »

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Eso tiene muy buena pinta!  Para ver el contenido hay que estar registrado. Registrar o Entrar

Y mejor sabor,te lo aseguro camarada.

PABELLÓN CRIOLLO

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El pabellón es un plato que nos ha acompañado a lo largo de nuestra historia, ha crecido con nosotros, con pequeñas variaciones en las diferentes regiones de Venezuela, pero manteniendo siempre la esencia única y pura del plato nacional por excelencia, es representativo de la dieta criolla urbana principalmente, es difícil precisar el origen del plato, pero ya a finales del siglo XIX era reconocido en Caracas.
Se compone de Arroz Blanco, Carne Mechada, Caraotas Negras y Tajadas de Plátano Frito, dispuestos todos de forma ornamental destacando al máximo su color, aroma y sabor. En este plato se crea un equilibrio entre todos sus componentes, tanto en color como en sabor, cada uno es parte importante de la culinaria venezolana.
Desde la colonización, el arroz, así como las caraotas, han sido parte de la comida diaria del venezolano. Las caraotas se servían como acompañante de desayunos, almuerzos y cenas, al igual que la arepa acompañaba mañana, tarde y noche nuestras comidas, hoy apenas es parte eventual de desayunos y cenas, sin por eso dejar de ser importante en nuestra cultura culinaria.
El arroz también se servía diariamente, preparado ligeramente aromatizado de ají dulce, ajo y cebolla, suelto y blanco, muy blanco, de esta misma forma se sirve en el pabellón. Las Caraotas deben ser negrísimas, hay quienes las impregnan con especies como clavitos de olor, comino y un sofrito de ajo, cebolla, ají dulce, sal al gusto....para su preparación se dejan cocinar en agua hirviendo, que puede acompañarse con cochino ahumado o paticas de cochino troceadas, (esto solo para dar sabor, pues no se presentan en el plato) hasta que se vuelvan blandas y tiernas, luego se aliñan y se deja que el caldo tome una consistencia algo espesa. Las caraotas se pueden comer con caldo para un mayor sabor, o si se prefieren fritas, se pueden escurrir y freír en manteca o aceite muy caliente. También si se prefiere se pueden comer con un punto de dulzura, aportado por papelón raspado, o azúcar.
Por otra parte la carne mechada, (carne de falda de res), se hierve con cebollas y sal hasta que alcance un punto de ablandamiento donde se deje mechar fácilmente. Luego se mecha a mano, en trozos finos. Posteriormente en aceite muy caliente, preferiblemente coloreado con “onoto”, en el cual se han salteado ajos machacados, cebollas, ají dulce picado, saltear la carne y agregar tomate troceado sin piel ni semillas, sal y pimienta al gusto, es importante cocinar a fuego lento hasta que quede suavemente jugosa. La carne se torna rojiza y aromática.
Por último se taja el plátano y se fríe. Se distribuyen los componentes en el plato de forma decorativa y alrededor se colocan las tajadas. El despliegue de colores será indudablemente llamativo, lo blanco del arroz, lo negro de las caraotas, la carne rojiza y los plátanos amarillo dorados, algunas veces haciendo de barandas, otras veces parte integral del plato, el conjunto será tan impactante como una atardecer en los Médanos Coro en Falcón, como un amanecer en las majestuosas montañas de Los Andes ó como una vista sencilla a los imponentes tepuyes de nuestra fantástica amazonas... el sabor será inigualable, la calidez de nuestra tierra se hace sentir a través de nuestra cocina, y al probar nuestro plato nacional podrá sentir a Venezuela a través del paladar...

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nick7777
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« Respuesta #151 : 28 Diciembre 2015, 05:42:23 »

Cruzado de Res y Gallina


Siempre se ha dicho que el secreto de la fuerza del andino venezolano es que desayuna una sopa, la pisca. Esta receta,  es óptima para servir a grandes grupos y que requiere un esfuerzo menor a otras cosas más elaboradas. Con un buen picante, es difícil que a alguien no le guste.

Ingredientes:
1 Gallina de Dos Kilos, picada en trozos y que este congelada.
2 Kilos de Lagarto de Res sin hueso, que esten picados y congelados.
8 Mazorcas cortadas en ruedas de 2 cms
6 Papas amarillas, peladas y cortadas en trozos de 3 cms
6 Apios, pelados y cortados en ruedas de 2 cms
6 Ocumos, pelados y cortados en trozos de 3 cms
6 Yucas grades, peladas y cortadas en trozos de 3 cms
3 Platanos verdes, pelados y cortados en trozos de 3 cms
1/2 auyama mediana, pelada y picada en trozos de 3 cms
1 Cabeza de repollo blanco cortado en ocho trozos
Agua suficiente
Sal
SOFRITO
4 Cebollas grandes, picadas en trozos pequeños
1 Ajoporro grande, picado en trozos pequeños
500 gramos de Ajies dulces picados en trozos pequeños
2 pimentones rojos picados en trozos pequeños
4 Ramas de celery con sus hojas, picadas en trozos pequeños
3 tomates picados en trozos pequeños
4 palitos de cebollin, picados en ruedas pequeñas
Aceite de Maiz
COMPUESTO
1 Ramo de Cilantro
1 Ramo de Perejil Hoja Plana
1 Ramo de Yerbabuena

En una olla alta y de gran capacidad, se pone desde la noche previa a descongelarse las carnes en un poco de agua que este a temperatura ambiente. Esto hara que todo el sabor quede en la olla y lo que permitira luego que la sopa quede de contextura agradable. En la mañana se coloca a hervir la olla, a la que agregamos las mazorcas y cuando rompa el hervor, se baja el fuego, se añade sal y se cocina por dos horas. Al cabo de este tiempo se retira la gallina y se pica en trozos mas adecuedos para ser consumidos, retirándole todos los huesos y la piel. Se devuelven a la olla. Se añaden la papa, la yuca, el ocumo, la auyama, el platano verde y el apio y se cocinan por una hora. En este punto, en un sarten aparte se sofrien todos los elementos del Sofrito en un poco de aceite de maiz. Cuando ya esten cocidos, se añaden a la olla de la sopa y se revuelve todo, integrando todos los elementos.
EL compuesto debe picarse finamente a mano, que quede en trozos muy pequeños, y se agrega a la sopa, junto con el repollo, verificando que el nivel de agua y la sal esten bien. Se cocina por media hora más. Se puede apagar el fuego al cabo de ese tiempo. Cuando lleguen los invitados volver a hervir la sopa y servir a los comensales, junto con un picante fuerte.

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nick7777
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« Respuesta #152 : 28 Diciembre 2015, 05:58:59 »


PIRAÑA O "CARIBE":se come asada,frita o guisada..y también en "sancocho" o hervido:

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« Última modificación: 28 Diciembre 2015, 06:41:37 por nick7777 » En línea
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« Respuesta #153 : 28 Diciembre 2015, 06:09:54 »

  CARPACCIO de Lau Lau Ahumado

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INGREDIENTES:

* 200 gramos de Lau Lau ahumado

* 1 cebolla pequeña
* 25 gr de alcaparras picadas menudamente
*Una cucharadita de aceite de oliva extra virgen.
* Pimienta negra al gusto.

 

TARTARA DE LAU LAU
*100 gr de Lau Lau ahumado en trozos
*200 gr de mayonesa
*25 gr de alcaparras
* 50 gr de cebolla
*1 cucharadita de mostaza
* Perejil picado.

PREPARACIÓN:
1.- Envolver el Lau Lau ahumado en papel plástico y congelar hasta que tenga una
consistencia dura.
2.-Cortarlo en láminas finas.
3.- Colocarlo extendido sobre una bandeja o plato.
4.- Picar finamente la cebolla y colocársela arriba del Carpaccio junto a las alcaparras.
5.- Procesar todos los ingredientes de la Tártara de Lau Lau en una licuadora o picadora.
6.- Colocarle la Tártara arriba del Carpaccio con una tetera en cantidades moderadas.
9.- Rociarlo con aceite de oliva extra virgen y espolvorearlo con pimienta negra recién
molida al gusto.

SUGERENCIA: Acompañarlo con pan campesino, chips de casabe, o chips de Batata.
Se puede servir como entrada en platos individuales, en una bandeja dentro de un bufe o
como pasapalo, si se presenta sobre pancitos blancos.

****La receta original es de Jorge Romero (propietario de Tu Bar & Grill Restaurant) y
mejorada por Miguel Anzalone (Cheff de Tu Bar & Grill Restaurant)

El Lau Lau es ahumado artesanalmente en Ciudad Bolívar, de donde no los distribuyen.


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lau lau



el Lau Lau, un pescado endémico de la región guayanesa que gracias a su sabor, consistencia y adaptabilidad a la combinación con diversos ingredientes se ha convertido en una de las exquisiteces más solicitadas por propios y visitantes.

Aunque la fama del Lau Lau deriva un poco del hecho de ser una de las especies endémicas del bravío Río Orinoco; al igual que La Sapoara distinguido por su enorme tamaño y peso; ha sido principalmente su uso en la cocina lo que a juicio de los conocedores en la materia lo ha promovido en definitiva, pues sus características peculiares fácilmente pueden competir con cualquier otra especie reconocida internacionalmente por sus múltiples bondades, de allí que haya sido catalogado por muchas personas como el “salmón criollo”. Ahumado es una verdadera delicia.

Hoy en día los profesionales de la cocina han venido dándole a este producto, carácter de experimentación e innovación lo cual ha generado la creación de recetas alternativas e incluso únicas que poco a poco han calado en el paladar de la colectividad guayanesa; así como de otras zonas del país y del mundo, quienes han incluido a este rico pescado como parte de su ruta turística.

El LAU LAU es una de las especies más valoradas culinariamente en nuestro majestuoso Rio Orinoco, al sur de Venezuela, tiene un gran potencial gastronómico, debido a la versatilidad de su carne, ahora bien, debemos tener cuidado de no hacerla desaparecer abusando de la pesca indiscriminada. Vamos a cuidarlo como se debe.
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nick7777
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« Respuesta #154 : 28 Diciembre 2015, 06:33:15 »



PATACONES MARACUCHOS

Ingredientes
-Plátano verde.
-Carne, pollo o pernil.
-Queso de mano, amarillo, parmesano o de año.
-jamón.
-Huevos.
-Lechuga y tomates.
-Salsa tradicionales, mayonesa, tomate y mostaza.

Preparación
Si compra las hojitas de plátano para hacer patacón, el proceso para la preparación será más práctico, pero si no, entonces debe pelar el plátano que esté bien verde, luego córtelo en dos de arriba hacia a bajo lo medio sofríe, y sobre una tablita lo aplasta con una piedra para volverlo a llevar a la sartén hasta que se vea crujiente, se coloca en una servilleta para absorber el aceite y posteriormente se procede a colocarle el relleno.

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A su gusto le puede colocar carne mechada, pollo y carne en trocitos o pernil.

Luego le agrega el jamón, queso de mano y queso amarillo, posteriormente los vegetales; lechuga y tomate. No olvide los huevos en rebanada y para finalizar la salsa de tomate, mayonesa y mostaza y un toque de queso parmesano o de año. Listo para comer un rico y delicioso patacón.

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**Básicamente se diferencia de cualquier otra hamburguesa,por no usar pan,sino plátano verde frito,y,entre las dos,es definitivamente más sabroso el patacón que cualquier hamburguesa.  Para ver el contenido hay que estar registrado. Registrar o Entrar
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nick7777
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« Respuesta #155 : 28 Diciembre 2015, 07:00:51 »

Pastelitos zulianos

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Para la masa:
1 Kg de harina de trigo sin leudante.
1/2 Taza de aceite vegetal.
1/2 Taza de azúcar.
1 Cucharada de sal.
1 Cucharadita de esencia de mantequilla.
2 Tazas de agua fría.
2 Papas.
1/2 Kg de queso blanco.
1/2 Kg de queso mozarella.

En una amasadora colocamos 900 gramos de la harina (se reservan 100 gramos), le agregamos el aceite, el azúcar, la sal y la esencia de mantequilla y batimos por 2 minutos, luego agregamos el agua en 3 partes y amasamos hasta que la masa esté homogénea, suave y compacta. Sin embargo, podemos amasar a mano uniendo los ingredientes en un bowl para luego terminar de amasar en una mesada.

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Los pastelitos son el desayuno más popular en la ciudad de Maracaibo, existen miles de ventas de este producto, son económicos y suelen estar rellenos de una variedad casi inagotable de productos, tales como pollo guisado, carne molida guisada, pescado, mariscos, entre otros; sin embargo, en esta oportunidad prepararemos 2 recetas que se encuentran dentro de las más populares: el "Pastelito de Papa y Queso" y el "Pastelito de Pizza".
Para el de papa y queso, colocamos 2 papas con su concha a hervir hasta que ablanden, las pelamos, aplastamos y agregamos 300 gramos de queso rallado al puré. Dependiendo de la cantidad de sal en el queso, rectificamos la sal y agregamos un toque de mantequilla.

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Para el de pizza, rallamos 300 gramos de queso mozarella al cual le agregamos 4 cucharadas de salsa de tomate napolitana y 1/2 cucharadita de orégano.

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Estiramos la masa en la mesada de manera rectangular, tratando de darle la mayor uniformidad posible, con un cortador de galletas, "marcamos ligeramente" círculos sobre la mitad de la masa.

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En el centro de los círculos marcados colocamos pequeñas cucharaditas del relleno de "papa y queso", de "pizza" o de cualquier otro relleno de nuestra preferencia. El relleno no debe ser mayor a la mitad del círculo, de lo contrario se desbordaría y se romperían al freírse.

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Con mucho cuidado colocamos la mitad de la masa libre sobre la que tiene el relleno.

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Con el cortador de galletas, cortamos los pastelitos de manera individual y los vamos colocando sobre la mesada previamente enharinada.

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Con un tenedor apretamos los bordes del pastelito y dejamos reposar tapados con un paño limpio y seco durante 10 minutos antes de freír.

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Freímos en abundante aceite caliente. Los pastelitos sobrantes pueden ser congelados en pequeñas bandejas forradas de plástico y duran hasta 3 semanas, para freírlos, no es necesario descongelarlos, sencillamente los colocamos sobre el aceite caliente directamente del congelador.

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nick7777
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« Respuesta #156 : 28 Diciembre 2015, 07:32:25 »

 

Perico Criollo

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Ingredientes:

1-2 Huevos, por persona
2 Tomates medianos, cortados en cubos
1 Cebolla blanca, cortada en cubos
4 Ajíes dulces, preferiblemente verdes para la combinación de colores, cortados en cubos
4 cda de Aceite de Oliva

Preparación:

En un sartén se calienta el aceite a fuego medio y se le agregan los tomates, ajíes y la cebolla y se sofríe hasta que la última se torne traslucida o transparente. En un bowl, se baten los huevos y se agrega sal al gusto.

Tip: bata los huevos con un batidos por unos 2-3 minuto para airearlos y aumentar el volumen de la mezcla.

Vierta los huevos en el sartén con la cebolla, tomate y ajies; y remueva hasta que el punto de cocción de los huevos sea el deseado. Sirva y disfrute.


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nick7777
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« Respuesta #157 : 28 Diciembre 2015, 07:54:37 »


LA AREPA:

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La arepa era preparada y consumida por los aborígenes del territorio actual de Colombia, Venezuela y Panamá desde antes de la llegada de los españoles; en la actualidad es considerada un icono gastronómico y una herencia común compartida por estas naciones.
 
La referencia más antigua al vocablo arepa la proporciona Galeotto Cei en su “Viaje y descripción de las Indias (1539-1553)”: "Hacen otra suerte de pan con el maíz a modo de tortillas, de un dedo de grueso, redondas y grandes como un plato a la francesa, o poco más o menos, y las ponen a cocer en una tortera sobre el fuego, untándola con grasa para que no se peguen, volteándolas hasta que estén cocidas por ambos lados y a esta clase llaman areppas y algunos fecteguas".
 
Algunas fuentes aseguran que la palabra proviene del cumanagoto —lengua del pueblo amerindio de la etnia Caribe del mismo nombre que habitó en la antigua provincia de Nueva Andalucía llamada hoy Cumaná, y cuyos descendientes habitan actualmente al norte del estado Anzoátegui—, en el que el vocablo erepa significa “maíz”, ingrediente básico en la preparación de la arepa.
 
Pedro Cieza de León, antes de morir en 1.554, había dejado escrita su obra “Crónica del Perú”, cuya segunda parte, “El señorío de los Incas”, publicada en 1.871, registra el consumo de la arepa en la provincia de Cartagena: "Entre estos indios de que voy tratando, y en sus pueblos se hace el mejor y más sabroso pan de maíz en la mayor parte de las Indias, tan gustoso y bien amasado que es mejor que alguno de trigo que se tiene por bueno".
 
Además, fray Pedro Simón, en su obra “Noticias Historiales de las conquistas de Tierra Firme en las Indias Occidentales”, y Bernabé Cobo, en “Historia del Nuevo Mundo”, escribieron que “en América los aborígenes hacían unas tortas tan gruesas como un dedo, que se llaman arepas”.
 
Respecto al origen indígena de la arepa, el académico y ensayista histórico Mariano Picón Salas destaca su similitud con la forma del disco solar, “como sin en ellas las nobles razas que la crearon quisieran venerar a ese primero y más visible Dios que calienta la tierra”.
 
Venezuela y sus arepas
 
La arepa es el plato típico venezolano por excelencia junto a la hallaca. Es consumida en toda la geografía del país, se suele comer casi todos los días en el desayuno o en la cena, ya sea como plato principal o como acompañante.
 
Se comercializa primordialmente en areperas, restaurantes especializados en arepas, muy populares en todo el país, donde se consiguen las arepas rellenas con infinidad de guisos que se han hecho populares en la población, como el de la “Reina pepiada”, arepa que contiene un relleno a base de gallina o pollo y aguacate con mayonesa.
 
También es muy popular la arepa de carne mechada o deshebrada con queso amarillo, llamada “La pelúa” o la arepa de caraota o frijol negro entero con queso blanco rallado , llamada popularmente “Dominó” entre muchas otras.
 
En toda la geografía nacional existen las populares “areperas” que trabajan 24 horas, y es una práctica muy común en la madrugada, degustar unas arepas después de salir de las discotecas o fiestas.
 
Las arepas más ricas
 
Arepa de coco: es oriunda del estado Zulia. Su concha es dura y su interior es muy suave. Su cocción es sobre parrilla y budare o plancha. La masa se coloca sobre una hoja de uva de playa o de plátano. La masa lleva coco y papelón.
 
Arepa de chicharrón: Lleva chicharrones triturados mezclados con la masa.
 
Arepita dulce o de anís: Se prepara con anís y papelón. Se hacen delgadas y se colocan en aceite hirviendo hasta que se inflen.
 
Arepa de maíz pelado: mejor conocida en la costa venezolana como “Arepa Pelada” o “Arepa Raspada” en Oriente, esta clase de arepa proviene del maíz pelado, que es aquel que conserva su cáscara y que se reblandece hirviéndolo con cal. Al molerlo, conserva los componentes nutritivos del lumen y la cáscara. Su sabor es muy similar al de las tortillas mexicanas.
 
Arepa frita y frita de huequito: Como su nombre lo indica, son fritas en abundante aceite y decoradas con un hueco en medio. Son típicas de los estados costeros o del Oriente venezolano.
 
Tostadas caroreñas: como su nombre lo indica son autóctonas de la ciudad de Carora, estado Lara. Consisten en arepas de tamaño pequeño elaboradas el día anterior, que se rellenan con lonchas de queso frito, se rebozan en huevo batido y se fríen en aceite. Se sirven cubiertas con salsa rosada y lluvia de queso blanco duro rallado.
 
Arepa cabimera: son propias de la ciudad de Cabimas, en el Zulia. Son arepas fritas que se colocan cortadas en cuadros al fondo del plato donde se sirven, y se le agregan arriba de ellas ingredientes como lonjas de queso y jamón como base, luego pollo, carne mechada, zanahoria rallada, huevo cocido, entre otros.
 
Arepa de trigo: en esta el ingrediente principal es la harina de trigo en vez del maíz, es típica de los estados andinos (Mérida, Trujillo y Táchira).
 
Arepa de Coroba: originalmente elaborada por indígenas, de data precolombina, en la actualidad es un elemento gastronómico culinario cotidiano en la población de Caicara del Orinoco, se elabora con el fruto de la palma (Attalea macrolepis) popularmente llamada mata de Coroba, el fruto llamado Coroba (Yesenia policarpa) nombrado así por el grupo indígena Coroiba ascendentes de los actuales Panares y Maquiritares; del fruto se aprovecha la pulpa para hacer la masa y de la semilla su aceite de olor y sabor muy característico.
 
Tumbarranchos: típicas de Maracaibo, estado Zulia. Son arepas del día anterior, las cuales se abren, se rellenan con mortadela, se rebozan en una mezcla de harina de trigo condimentada y se fríen en aceite hasta dorar. Se suelen servir con las típicas salsas de aderezo de la comida rápida (ketchup, mayonesa y mostaza) o bien se puede colocar cualquier relleno adicional a elección (queso blanco duro rallado, carne mechada, pollo esmechado, cochino frito, etc.). En algunas ciudades (como es el caso de valencia) es popular acompañar el relleno con vegetales como en una hamburguesa. En esas zonas son mejor conocidas como “Tostadas”.


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« Última modificación: 28 Diciembre 2015, 08:06:06 por nick7777 » En línea
Motorola
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A Polonia!!!


« Respuesta #158 : 31 Diciembre 2015, 19:47:21 »

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Y mejor sabor,te lo aseguro camarada.

Muchas gracias por las recetas, voy a tener que probar eso.

Feliz año!
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"Si vosotros no quereis dejar pasar el avion del ministro de defensa de la Federacion Rusa sobre el territorio de Polonia, Motorola vendrá por vosotros".
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Camarada Fierro
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« Respuesta #159 : 01 Enero 2016, 00:12:00 »

Camarada nick esos pasteles son LIGHT? Si es así envíeme una docena, tengo que cuidar mi figura Para ver el contenido hay que estar registrado. Registrar o Entrar
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nick7777
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« Respuesta #160 : 04 Enero 2016, 22:04:29 »

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Camarada nick esos pasteles son LIGHT? Si es así envíeme una docena, tengo que cuidar mi figura Para ver el contenido hay que estar registrado. Registrar o Entrar



Poca de nuestra comida es light estimado camarada ...hipercalórica e hiperproteica si que es.
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HULMAN S
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« Respuesta #161 : 06 Enero 2016, 05:18:13 »

Hummm, ésta es la sección del foro que mas me gusta. Para ver el contenido hay que estar registrado. Registrar o Entrar
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Las guerras pueden ser declaradas al igual que pueden ser evitadas,y los que no conseguimos evitarlas,debemos compartir la culpa por los fallecidos- Omar N. Bradley
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nick7777
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« Respuesta #162 : 06 Enero 2016, 22:43:26 »

Una hamburguesita maracucha :

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Lavréntiy
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Narkom NKVD


« Respuesta #163 : 07 Enero 2016, 22:56:02 »

Yo no se que hacen ustedes en este preciso momento, pero yo estoy haciendo mi amada sopa estalinista de cabra estalinista, nick7777, te la tienes que probar  Para ver el contenido hay que estar registrado. Registrar o Entrar
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nick7777
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« Respuesta #164 : 08 Enero 2016, 05:22:07 »

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Yo no se que hacen ustedes en este preciso momento, pero yo estoy haciendo mi amada sopa estalinista de cabra estalinista, nick7777, te la tienes que probar  Para ver el contenido hay que estar registrado. Registrar o Entrar

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Si es estalinista es buena  Para ver el contenido hay que estar registrado. Registrar o Entrar
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